キャバクラ経営コラム|キャバクラ総合管理POSレジ・システムVENUS

〇在庫管理で高額ボトルの横流しを抑止しよう!

キャバクラPOS

コロナの自粛営業で店休し、規制解除により全国的に営業再開が始まっておりますが、いざ営業が始まってみると高額ボトルが紛失しているケースが多々あるようです。

高額なワインやシャンパンなどへ投資する人が増えており、その結果、価格の高騰と同時に入手が困難になり始めている為、お店としては、コロナ自粛でダメージを受けている所に、更にダメージを受けてしまってたというお話も耳にします。また、不正防止の為に、在庫管理について相談を受ける事もあります。

以前から、当社のVENUSにボトル在庫管理機能を搭載して欲しいとう要望を頂いておりましたが、VENUS2で一度、削除した在庫管理機能を、この度、再度登載致しましたのご利用ください。


法人登記をしている企業では、決算申告時に資産計上する時に棚卸しが必要となるので、チェーン店様の場合は在庫管理が必要不可欠で、実際にしっかりと在庫管理を行っているキャバクラもかなり多くあります。

しかし、飲食店の場合は個人経営者も多く仕入した食品や酒類の在庫を管理していないお店の方が多いかもしれません。特にキャバクラなどの営業では、商品のメインがキャバ嬢でありお酒ではない為、売上のウエイトもさほどではない為でしょう。在庫管理をしなくても、デメリットを感じない経営者の方が多いのです。
実際にVENUSも最初のバージョンの時は、在庫管理を搭載していたのですが、使用するお店が殆ど無かったためVENUS2の時に削除してしまったのです。しかし、最近では、高額なボトルを在庫として抱えるお店も増えており、また、POSシステムの導入するお店も増え、同時にしっかりと税務申告するお店も増えた為、在庫管理の相談を受ける事が増えてきたのです。高額なボトルを在庫として抱えるお店が増えた事が一番影響しているかもしれません。

 

実際に、しっかりと在庫管理をしてみると解るのですが、色々とメリットがあります。

①欠品による売上の損失がなくなる
お客様が高額ボトルを入れようとしているのに、販売する商品がないと売上の損失になりますが、常時在庫を把握していれば、発注を忘れる事がはくなるのです。実際にお客様が注文されたボトルの在庫がなくて、他店に借りに行ったり、その場で注文をして、お客様を待たせる状況を目にする事が良くあります。また、高額なシャンパンやワインなどは、すぐに手に入らない場合も多くあり、お店にとってはかなり大きな損失になります。
何より、女子キャストの給与に直結するので、杜撰な管理をしているお店では、働きたくないものです。
 

②納品時に検品する癖がつく
ボトルなど納品時には、酒屋は納品書を置いて行くと思いますが納品書の内容を確認せずに、そのまま捨てている現場を目にする事があります。本来は、請求される金額に誤りがないかを確認する為に納品書を確認しながら納品された商品とを検品する必要があり、また、納品書を買掛金計上する事で、支払い時の金額も瞬時に把握できます。在庫管理をしっかりと行うと、お酒などの納品時に、納品伝票を入力しなければならなくなり、納品した商品の検品も同時に行う事ができるのです。請求金額の誤りも、検品していなければ気づけませんが、納品伝票の入力する事により、その場で確認できます。


③余剰在庫が把握できる
商品在庫は、売上となる商品であり、決算上では利益扱となり課税対処になります。ただでさえ莫大な消費税を支払いするキャバクラ業界で、余剰在庫を抱えると無駄に税金を支払う事になるのです。在庫管理をしていると、仕入数と出庫数が一覧で見る事ができるので余剰在庫が一目で解ります。決算前に余剰在庫を無くす事により、無駄な税金を支払いする事がなくなります。


④需要の予測が出来る
在庫管理を行うと、毎月の出庫数と仕入数が数値化するので、需要と供給のバランスを把握できます。食材やお酒の仕入れは、キッチン担当者にお任せの場合が多いのですが経営者の方は、無駄のない仕入が行われているかチェックする必要があるでしょう。
これは、実際にあった話ですが、キャバクラ業界に初めて参入したお店で、食材やお酒の仕入れを担当者に丸投げしていた所、仕入れ担当者が仕入業者からバックマージンを貰い無駄な仕入れが横行されていた事がありました。このような事も在庫管理をする事で、不自然な仕入れや無駄な仕入れを把握する事で防ぐ事が出来ます。
 

⑤ロス管理ができる
食材などは、賞味期限が短くロスが必ず発生します。あまりにもロスが多い場合は、メニューを改善する必要があるでしょう。在庫管理を行う事で、どのくらいのロスが発生しているか?を把握する事が出来ますし、また、高額ボトルの紛失も棚卸時に把握できるので、高額ボトルの横流しの抑止にもつながります。

 


キャバクラ営業は、毎月の棚卸は、面倒だとは思ってsまいますが、小売店と違い膨大な商品を扱っているわけではないので、慣れてしまえば大変な作業ではありません。しっかりと管理し、お店の営業に役立てましょう!



◎VENUS3在庫管理機能